De oogst
Kaneel is feitelijk de binnenbast van de kaneelboom. Er zijn verschillende botanische soorten, maar de kaneel die in de Nederlandse bakkerijen veelal wordt gebruikt wordt Cassia kaneel genoemd. Deze botanische soort vindt zijn oorsprong in landen als Indonesië, Vietnam, India en China. In deze landen groeit kaneel als een “wild crop”, dat wil zeggen dat er geen specifieke plantages zijn met kaneelbomen. De bomen staan dus in het regenwoud of op het perceel van lokale boeren. Aangezien Cassia bomen 7 tot 8 jaar nodig hebben om te volgroeien, verbouwen veel boeren ook andere gewassen.
Als de boom volgroeid is wordt deze gekapt en wordt de bast van de boom verwijderd. Van deze bast wordt vervolgens de buitenkant afgeschraapt met een ‘Pengikis’. Als de binnenbast volledig geschraapt is wordt de kaneel in de zon gedroogd, waardoor de bast naar binnen krult.
Zie ook de onderstaande drie afbeeldingen.
Collectors & exporteurs
Als de kaneel gedroogd is, wordt deze getransporteerd naar een collector. Deze collector koopt de kaneel van individuele boeren in en verkoopt het in grotere partijen door aan exporteurs. Bij de collector vindt dan ook een eerste vorm van kwaliteitscontrole plaats. Cassia kent namelijk vele verschillende gradaties. Zo is de prijs afhankelijk van de mate waarin de kaneel gedroogd en geschraapt is, maar ook van welk gedeelte van de boom de kaneel afkomstig is. Zo is de bast aan de onderkant van de boom veel dikker en bevat het meer etherische olie dan de kleinere takken.
Als de kaneel eenmaal bij de exporteurs is aangekomen komt Polak zich mengen in het proces. Aangezien Polak ongeveer 20% van de Europese kaneelimport voor haar rekening neemt, heeft Polak jarenlange relaties met de meeste importeurs. Deze importeurs weten dan ook vaak precies welke kwaliteit Polak zoekt. Om de kwaliteit te borgen koopt Polak alleen hele of gebroken grondstoffen en nooit gemalen product. Op deze wijze weten we zeker dat we het juiste product binnenkrijgen.
De verwerking in Steenwijk
Als de kaneel in Steenwijk aankomt, wordt het eerst in een aparte loods geplaatst. De kaneel wordt eerst uitvoerig geanalyseerd en organoleptisch beoordeeld. Pas als alle controles zijn gedaan, wordt de kaneel naar ons magazijn gebracht. Als de kaneel eenmaal in het magazijn staat, komt het onder handen van onze melangeurs. Aangezien kaneel een natuurproduct is, is het aan veel kwaliteitsverschillen onderhevig. Als er bijvoorbeeld veel regen of zon is geweest, is dit terug te zien aan de kwaliteit. Het is de taak van de melangeurs om ervoor te zorgen dat de constante kwaliteit gegarandeerd wordt. Om dit te bewerkstelligen maken onze melangeurs een melange van verschillende kwaliteiten en loten. Voor iedere productie worden de loten handmatig geselecteerd.
Als de loten zijn geselecteerd worden ze eerst gemengd en vervolgens gemalen tot de kaneel die u van ons gewend bent.
Bekijke ook de onderstaande slider.
