Kaneel
Kaneel is verkrijgbaar in twee hoofdsoorten: Cinnamomum zeylanicum (aangeduid als Zeylanicum kaneel) en Cinnamomum Cassia (vaak aangeduid als Cassia kaneel). Bij Royal Polak Spices zijn we gespecialiseerd in het rechtstreeks inkopen van een breed scala aan hoogwaardige kaneelsoorten uit de landen van herkomst, waardoor we voor u een optimale kwaliteit kunnen garanderen. Of u nu op zoek bent naar specifieke smaakprofielen, lage coumarine gehalten of aangepaste maalformaten, wij bieden hiervoor op maat gemaakte oplossingen.
Cassia kaneel wordt gewonnen uit de bast van de Cassia-boom (Cinnamomum aromaticum). Deze groenblijvende boom groeit in de schaduw van hogere bomen, in de regenwouden van Indonesië, met name op Sumatra, en in Vietnam.
De oogst van Cassia draait om een circulaire, duurzame groeicyclus. De boom wordt geoogst vanaf het moment dat deze minimaal 8 tot 10 jaar oud is. De bast wordt van de boom geschild, terwijl de rest van de boom een lokale toepassing vindt bij boeren. De geschilde bast wordt geschraapt en in de zon gedroogd. Cassia kaneel staat bekend om zijn pittige en zoete smaak en wordt daarom veelal gebruikt in de (internationale) voedingsmiddelenindustrie.
Zeylanicum kaneel, vaak 'echte kaneel' of 'Ceylon kaneel' genoemd, komt oorspronkelijk uit Sri Lanka. Bij Royal Polak Spices kopen we onze hoogwaardige Zeylanicum kaneel in Sri Lanka, maar ook in andere landen zoals Madagaskar en Tanzania. In tegenstelling tot de Cassia-boom, die hoog en robuust groeit, is de Zeylanicum-variant een bladerrijke, compacte struik. Zeylanicum kaneel biedt een ander smaakprofiel in vergelijking met zijn Cassia-tegenhanger. Waar Cassia bekend staat om de zoete en pittige smaak, is Zeylanicum over het algemeen milder van smaak.